COQ AU VIN
Ingredientes:
1 gallo de 1 y1/2 kg.
150 gr. de tocino
2 cebollas
250 gr. de champignones
25 gr. de manteca
10 gr. de fécula de maíz
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cucharada sopera de cognac.
1 litro de vino tinto
2 y 1/2 cucharadas de aceite
Un manojo de hierbas (tomillo laurel perejil)
sal, pimienta.
Preparación
Corte el gallo en 6 u 8 trozos y dórelos en aceite caliente. Pele la cebolla, lave y corte todo en trozos.
Rehogue en cazuela y después incorpore los trozos de ave. vierta por encima el cognac y flambéelo. Una vez que las cebollas estén doradas, sazone con sal y pimienta y comience a incorporar el vino tinto.
Añada el laurel, el tomillo y el ajo picado. Deje hervir varias veces(?), agregue el resto de vino, baje el fuego y continúe la cocción por 45 minutos. Bata la manteca con la fécula de maíz y agréguela de a cucharadas a la salsa sin dejar de batir. Salpique con el perejil picado, deje espesar y vierta todo en una fuente honda previamente calentada. Puede acompañar con crostones de pan fritos en manteca.