RAVIOLONES EN SALSA DE PUERROS Y CAMARONES
Ingredientes ( para cuatro personas)
Para la salsa:
Caldo de pescado.
400 gr. de camarones.
500 cc de crema de leche.
150 cc de vino blanco seco.
150 gr. de puerro.
sal y pimienta.
1/2 cucharadita de azúcar
1 dedal de azafrán
1 cucharada de aceite de girasol
Para la masa
1 kg. de harina.
6 huevos.
2 cucharaditas de sal.
50 cc de aceite de oliva.
Agua, cant. necesaria.
Para el relleno
2 cebollas
1 morrón
2 dientes de ajo
100 gr. de cebolla d verdeo
1 huevo
1 cucharadita de almidón de maíz
500 gr de salmón rosado o blanco
Preparación
Relleno.
Calentar el disco y aceitar rehogar las dos clases de cebolla, el morrón y el ajo.
Salpimentar y agregar el salmón cortado en cubos. Cocinar 5 minutos
procesar la preparacióny agregarle el huevo y almodón de maíz disuelto en apenas un poco de agua. La preparación debe quedar compacta.
Masa
Mezclar el aceite y el agua y agregarlos a la corona de harina y sal. Incorporar los huevos. Unir los ingredientes y trabajar la masa. Dejar reposar dos horas en la heladera.
estirar con palote la mitad de la masa y distribuir el relleno. Estirar la otra mitad y colocar por encima del relleno para que oficie de tapa.
Cortar la masa con un cortante para ravioles. Separar kas piezas y espolvorear cada uno con harina para que no se peguen. Dejar orear.
Salsa:
Calentar el disco y agregar el aceite , rehogar el puerro cortado en juliana. Salpimentar e incorporar el azúcar y los camarones.
Añadir el vino blanco y dejar reducir el líquido durante unos minutos. Condimentar con el azafrán e incorporar el caldo.
Incorporar con cuidado los ravioles crudos en la salsa, distribuyéndolos sin encimar. Dejar cocinar un minuto sin revolver.
Agregar la crema de leche y esperar alrededor de 20 minutos para que la preparación tome consistencia y la pasta llegue a su punto. Servir enseguida.
Caldo de pescado
En un litro de agua agregar la cabeza y los restos de pescado, con 50 gr. de apio, 50 gr. de puerro, 50 gr de morrones, todos cortados en juliana grande. Dejar cocinar 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Filtrar y usar.