ALFAJORES DE MAIZENA

200 gr de harina leudante

300 gr. de maizena

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

200 gr. de manteca

¾ tazas de azúcar (150 gr) de azúcar

3 yemas

1cucharada de cognac

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

Dulce de leche para rellenar

Coco rallado

Tamizar la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. En un bowl, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el cognac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Incorporar la esencia y la ralladuira de limón y mezclar bien. Formar una masa sin amasar y estirar de ½ cm. De espesor sobre una mesa espolvoreada con harina, cortar medallones de 4 cm. de diámetro. . colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en hornomoderadodurante 15 minutos. Desmoldear y enfriar Formar los alfajores, uniéndolos con dulce de leche en el medio. Pintarle el borde y pasarlos por dulce de leche.