ESCABECHE

Ingredientes:

Carne: peceto, pollo, vizcacha, conejo, etc, cortada en rodajas o tiras.

Cebolla 2 grandes, en juliana

Zanahoria 2 grandes, en rodajas finas

Ajo 2 dientes, fileteados

Cáscara de un limón, la parte amarilla solamente y el jugo

Hojas de laurel, sal, pimienta negra en grano

1 taza de aceite de oliva

1/3 taza da vinagre de manzana

Colocar en una cacerola una capa de cebolla, la carne, salar un poquito, colocar un par de hojas de laurel,  ajo fileteado, cáscara de limón ( solo la parte amarilla, cuidado porque si va la parte blanca sale amargo) y unos granitos de pimienta, colocar una capa de zanahorias, colocar otra capa de cebolla, carne , etc, hasta terminar los ingredientes.

Al final, echarle el aceite, el vinagre y el jugo de limón, tapar y llevar a ebullición y en ese momento poner al mínimo hasta que esté blanda la carne.

En caso de pescado, colocar sólo las verduras y cuando estén cocidas, recién se le colocan los trozos de pescado, por sólo unos pocos minutos, álrededor de diez minutos.