TRUCHAS AU BLUE
Ingredientes:
700 gr. de vino blanco seco
300g de agua
50 gr. de vinagre
50 gr. de zanahorias
50 gr. de cebollas
50 gr. de sal
15 gr. de perejil
10 gr. de pimienta en grano
6 truchas pequeñas, limpias y enteras.
Preparación: Raspe las zanahorias, pele las cebollas y corte todo en rodajas. Prepare un caldo con el vino, el agua, las zanahorias, las cebollas, el perejil, la pimienta y 35 gr. de sal.. Haga hervir durante una hora , tamice y reserve. Vuelque el resto de la sal en el vinagre y disuélvala al fuego; caliente hasta que hierva. Pase por dentro del cuerpo de cada trucha un hilo de cocina que vaya de la cabeza a la cola con aguja especial (?) , doble cada trucha en un círculo y ate los extrmos del hilo. Póngalas en una cacerola así apretadas y vierta por encima el vinagre hirviendo; la piel tomará una coloración azulada. Agregue entonces el caldo y cocine a temperatura moderada por 15 minutos. Retire el hilo, acomódelas en una fuente y sirva inmediatamente. En salsera aparte presente manteca derretida aromatizada con jugo de limón o una salsa mayonesa muy suave. Acompañe con papas hervidas salpicadas con perejil y ensalada de endivias.