Pastel a la vizcaína
2 cebollas en juliana
3 tomates peritas
1 pimiento rojo grande cortado en cuadraditos
1 zanahoria grande cortada en cubos y blanqueada.
3 huevos
3 berenjenas medianas
1 pote grande de queso crema ( puede ser también una taza de salsa blanca)
100 gr de queso fresco
2 cucharadas de queso de rallar
Aceite
2 cucharadas de Pimentón
1 cucharada de harina integral ( o salvado, o avena)
Sal y pimienta
Cortar las berenjenas, colocarles sal dejar por lo menos 1 hora, enjuagar, sancochar por unos minutos y colar bien.
Cortar las cebollas,los pimientos y los tomates peritas. Freír incorporando la cebolla, los pimientos y por último las berenjenas y las zanahorias.Condimentar con sal y pimienta, echarle los huevos y mezclar bien. Agregar el queso crema y el pimentón revloviendo.
colocar en una fuente para horno previamente enaceitada y espolvoreada con pan rallado.
Verter la preparación, colocar por encima el queso fresco en tiritas cubriendo bien y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno hasta que se vea gratinado.