Locro

LOCRO  Para 25 personas

200 gr. de panceta ahumada
200 gr. de panceta salada
1/2 kg. de chorizo colorado
2 kg. de carré de cerdo
2 kg. de cuadril
1 kg de porotos
17 bolsitas de choclo congelado ( de 300 gr.?)
3 calabazas medianas

Frito: cebolla de verdeo, pimentón dulce y ají. Aceite.
Opcional: queso


El día anterior se ponen a remojar los porotos con agua caliente, y a medida que se van aflojando los pellejos se van pelando: Es lo mas lerdo, hay que tener paciencia pero ... ya sabés: todo lo bueno cuesta.

Cortar en cubitos de no mas de 1 cm de lado el carré y el cuadril. Picar la panceta y el chorizo.
Colocar en una olla grande agua y echar toda la carne y los porotos. Cuando ya les falta poco a los porotos, se echa el zapallo cortado en cubitos. Cuando ya están los porotos (el zapallo ya tiene que estar casi deshecho) se le echa el choclo. Se cocina por 10 minutos mas y se deja tapado hasta que lleguen los invitados. Como te dije, es una pavada.
Yo raramente le pongo sal, ya que la panceta salada y el chorizo colorado le aportan bastante. En todo caso, corregir a último momento, cuando está listo, ya que el caldo se va reduciendo en la cocción y puede quedar salado

Frito: se coloca una buena cantidad de aceite en una cacerolita, se pica la cebolla de verdeo a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Se le agrega el pimentón y un poquito de ají. Cocunar a fuego suave, ya que el pimentón si hierve mucho se pone amargo. Al final se le puede echar sal. Se coloca en cacharritos para que cada uno se sirva.

 Yo ofrezco queso fresco cortado en cubitos..... mmmm.... ( locro con riendas le dicen en el campo)

No se te ocurra hacerlo el día anterior si no tenés forma de guardarlo en la heladera, porque aunque esté frío se fermenta igual. En ese caso: apagá el fuego antes de echar el choclo, enfrialo sumergiendo a la olla en agua fría y lo colocás en un tupper en la heladera, ( no en la olla) Al día siguiente lo calentás y cuando está hirviendo le echás los choclos por unos minutos y listo.