CONEJO A LA CAZADORA (8 a 10 porciones)
2 conejos medianos
1/2 taza de aceite
100 gr. de pancita en cuadradillos
2 cebollas medianas
150 gr, de jamon en cuadritos
1 diente de ajo picado
sal pimienta
1 cosita de cognac
1/3 de taza de vino blanco
3 tomates rojos, medianos, pelados y picados
1/4 de hongos enlatados rebanados o 100 gr. de frescos.
1 ramita de tomillo.
Trozar los conejos, lavar y secar bien.
En una sartén,caliente el aceite y dorar el tocino, la cebolla, el jamón y el ajo, y sacar de la sartén.
Salpimentar el conejo, freír en el fondo que quedo en la sartén y cuando estén los trozos dorados, rociar con el cognac y vino blanco. Luego agregar los tomates, la panceta, el jamón y el ajo.
Colocar en cacerola de barro, agregar el tomillo, rectificar la sal y pimienta y dejar cocinar el conejo hasta que esté tierno. agregando al final los champiñones en caso de usar frescos. Si se usan en lata, apagar el fuego y agregarlos antes de servir.
A ultimo momento se le agregan frontones fritos o al horno.