Ingredientes:
Huevos 2
Sémola de trigo candeal 1 kg
Tomate perita maduros 4 kg
Ajo 2 dientes
Aceite de Oliva 170 cc
Albahaca unas hojas
Queso permesano rallado 200 gr.
Sal y pimienta.
Para la pasta: mezclar en una procesadora los huevos con el trigo candeal, sólo hasta lograr la unión de ambos ingredientes. Sacar la masa del bol y amasar sobre la mesada hasta que el bollo esté listo.
Estirar la masa en láminas de unos dos mm. de espesor. Cortarlo en cintas del tamaño deseado, reservar en la mesada hasta que se seque un poco.
Pelar los tomates con agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un bol en baño de maría inverso., pelarlos, sacarles la semillas, cortarlos en tiritas y reservar.
Pelar los ajos y dorarlos suavemente 10 cc de aceite de oloiva en una sartén de paredes altas, cuidar que no se quemen incorporar el tomate y cocinar 15 minutos, salpimentar y reservar. Cortar la albahaca en juliana.
Hervir la pasta en una olla con abundante agua con sal. 2 minutos de cocción, Retirar, colar y añadir en la sartén de la salsa, sartenear y sobre el fuego, agregar el parmesano, el aceite de oliva restante y la albahaca, sartenear nuevamente y servir.