Tarta de zapallitos

Ingredientes:
2 kg. zapallitos cortados en daditos.
1 cebollita rehogada en manteca
queso fresco / queso ralladou
3 huevos
perejil abundante
1 masa
Rehogar la cebolla, colocar los zapallitos con un poco de sal a fuego fuerte hasta que larguen toda el agua,  ( esto es importante para que la masa no  se ablande durante la cocciòn de la tarta armada). Una vez que estèn bien sequitos, se agrega el perejil picado, los huevos y el queso rallado.
Extender la masa en una tartera, pincelada con un par de cucharadas de mostaza y alternar capas de zapallitos y queso fresco.
La receta original lleva tapa pintada con yema de huevo.
Yo la hago sin tapa arriba porque no soy muy amiga de tanta masa y porque el lìquido de la tarta evapora mejor. En cambio, le pongo un poquito de pan rallado ( porque dorado queda mas presentado y le da una textura crocante) y si es posible hacerlo mas saludable y rica, algunas semillas de sèsamo, lino etc, o un poco de avena o salvado.