Salsa para pastas con frutos de mar
( para 8 personas )
8 huevos - 8 cucharadas de aceite de oliva - 720 grs. de harina común - harina extra para amasar.
2 dientes de ajo fileteados
1 cebolla grande cortada
2 cebollas de verdeo medianas
1 pimiento verde chico
1 tallo de apio pelado ( sin los hilos ) y cortado chiquito
1 zanahoria rallada
1 pimiento rojo chico en cuadraditos
1 kg. de tomates pelados y cubeteados
perejil picado
mariscos surtidos congelados o en lata
salsa de ostras
condimento para pescado
pimentón
sal
Colocar un medio pocillo de aceite de oliva y cocinar los ajos despacio de manera que no se vayan a quemar. Una vez que se pongan transparentes, se aplastan un poco y se agrega la cebolla común y la de verdeo, agregar sal y el pimiento verde cortado en cuadraditos y el apio, cocinar unos minutos e incorporar los tomates, el morrón y la zanahoria. Sazonar con pimentón, salsa de ostras y condimento para pescado.
Cocinar al mínimo y tapado unos 15 minutos y colocar los calamares. Cuando se comiencen a ablandar, echar el resto de ls mariscos. Mantener al mínimo hasta que estén los calamres en su punto, siempre tapado. Separar la mitad en otra olla, dejando la primera con mas líquido que la segunda, y mantenerla al calor.
Cocinar la pasta, sartenearla en la primera sartén y servir colocando encima otro poco de salsa de la segunda sartén y decorar con perejil.