Se limpia bien el salmóm, se coloca en una fuente y se le coloca sal gruesa como si fuera para la parrilla, nada mas. Y azúcar en proporcion, por ejemplo , si usaste 5 cucharadas de sal. ponele 2 de azúcar. (nota mía, supongo que quiere decir un poco menos de la mitad de azúcar que de sal ) También condimentar con pimienta molida y eneldo.-
Colocar en la heladera y escurrir cada tanto si larga líquido. Dejar por lo menos un día o un día y medio hasta que la carne se ponga oscura. Me dice que si lo querés mas tipo jamón crudo lo tenés que dejar mas tiempo.
Despúes lo cortás finito y lo servís con pepinos cortados también bien finitos, y queso Philadelphia con ciboulette picada .