Para 4 personas:
- 1 k de yukas hervidas con sal
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino y pimienta
- 4 ajíes amarillos (son naranja fuerte y tienen que estar duritos)
- 1 cebolla morada pequeña
- 7 hojas de Huacatay
- 80 gr de maní
- 8 galletas tipo Club Socia
- ½ taza de leche entera
- Agua para la preparación en la licuadora
- Queso de vaca tipo criollo sin o con poca sal (queso con poca maduracion)
Cortar grandes y reservar separados los ajíes, la cebolla el queso.
Machucar con el mortero los maníes y el ajo picado pequeño.
Con una cucharada por persona de aceite saltear el ajo, cuando esté dorado, poner el ají amarillo, sal, pimienta y comino. Se cocina hasta que cambia de color el ají. Incorporar la cebolla a la sartén hasta que haga ruido, agregar el Huacatay y retirar.
En la procesadora poner las galletas, el maní, la leche, el queso, lo que está en la sartén, y si es necesario agua. Procesar todo.
Poner lo procesado en la cacerola y cocinar revolviendo, que hierva a fuego bajo. Si se pone muy espesa ponerle leche y seguir revolviendo a fuego bajo.