Cocer dos tipos de porotos, blanco y negro. Cocer remolachas y cortarlas en dos, cocer batata y yuca y cortarlas en dados. Cortar rabanitos en rodajas, cebolla en juliana, palta en dados, picar cilantro, rocoto y apio chiquito.
Licuar aji amarillo con pizca de ajo y de apio. Añadir jengibre rallado al gusto, sal, pimienta al gusto y mucho limon..
Mezclar todos los vegetales con la salsa y servir.
Ceviche (o cebiche) vegetariano
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