CHANGURRO
Ingredientes: para 6 personas
100 gr. de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande
1 cebolla mediana
la parte blanca de 2 puerros
1 tomate
2 1/2 cucharadas de Jerez seco, 2 1/2 cucharadasd de cognac
500 gr. de carne de cangrejo 2 1/2 cucharadas de caldo de pollo
2 1/2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de miga de pan blanco deshecha
Preparación
Derrita la mitad de la manteca junto con el aceite en una sartén grande. Cocine el diente de ajo pelado y cortado al medio a lo largo hasta que comience a dorarse y entonces retírelo. Coloque la cebolla y los puerros picado fino y cocine aproximadamente 5 minutos, mientras revuelve hasta que estén blancos y transparentes pero no dorados. Añada el tomate pelado y picado sin semillas, el Jerez y el cognac y haga hervir sin dejar de revolver , hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla tenga consistencia espesa. Reduzca el fuego al mínimo agregue la carne de cangrejo cuidadosamente limpia de todo rastro de caparazón o cartílagos, el caldo de pollo, el perejil la pimienta de Cayena, sal y pimienta negra y rehogue descubierto por 3 minutos. Reserve. Derrita el resto de la manteca por separado y a fuego mediano y cocine allí las migas de pan hasta que estén doradas. Reserve. Distribuya la reparación con la carne de cangrejo en coquillas individuales, cubra con la mezcla de migas de pan y gratine unoa 15 minutos al horno hasta que estén bien doradas y crocantes. Sirva bien caliente.