LOMO A LA PIMIENTA
Ingredientes:
3 medallones de lomo
15 gr. de pimienta negra
10 gr de pimienta blanca
1 cucharadita de aceite
1 nuez de manteca
1 vaso de cognac
1 vaso de crema
sal
Preparación
Rompa los granos de pimienta en un mortero pero sin triturar sino dejàndolos en trozos. Sale el olomo y páselo por la pimienta aplastando ésta sobre ambos lados de la carne hasta que penetre. Dejar reposar 10 minutos. Después ponga en una sartén el aceite y la manteca y cuando estén calientes cocine el lomo hasta que esté a punto. Retire entonces y al fondo de la cocción añada el cognac; flambee y apague con crema de leche. Deje cocinar unos minutos mas y vuelque sobre los medallones de lomo.