MERMELADA DE DAMASCOS
2 kg. de damascos
Azúcar
Jugo de 1/2 limón ( en caso que sea jugoso)
Se lavan bien los damascos , se les saca el carozo y se les sacan prolijamente todos los restos de palitos, picaduras, etc. Se3 guardan algunos carozos.
Se pesan y se colocan en una olla con la mitad del azúcar respecto del peso de la pulpa, se le echa el jugo de limón.
Se lleva a hervor suavemente y luego se baja el fuego al mínimo, que no haga burbujas, hasta que esté a punto, si es necesario con un difusor, revolviendo cada tanto. para comprobar que no se está pegando en el fondo. El punto depende de cada uno: después de 2 o 3 horas, se va sacando en un platito y se toma la consistencia, hasta lograr la deseada.